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PLATOS FUERTES
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Display Árabe
10 platos con tahine, tabule, cacik, pasteles de carne y pollo, arroces, berenjenas, kibeh, hojas de parra, taijin de cordero o pollo y postre con masa filo y almendras
Pescado Mediterráneo
Un buen filete de corvina o mero marinado y salteado. Aparte, un confit con uvalinas y almendras para conservar el pescado. Delicado y exquisito.
Salmón al ajillo
Filete de salmón marinado desde el día anterior; ajo macerado , mucho tomillo y sal de naranja. A la parrilla el tiempo justo. Los espárragos le van muy bien de acompañamiento.
Arroz bombay Merendina
Con ingredientes propios de la cocina india como el arroz Basmati, la mezcla de especias masala con cardamomo, canela y clavo, el curry azafranado, pimientos y marañones, pollo con fritura de maní y fideos fritos, hemos creado un plato para paladares atrevidos. Singular e inolvidable.
Guiso de cordero con frutos secos
Para este plato tomamos carne de cordero en trozos pequeños muy magros, marinados con una mezcla de especias donde se destacan la canela y el comino que mezclados con los dátiles, higos, ciruelas y damascos, devienen al cabo de horas de cocción en un espectacular sabor. Sorprende y fascina.
Ossobuco
Elaborado también a fuego lento, lentísimo; marinado el Ossobucco con mucho orégano, lo cubrimos con una salsa de tomates frescos y confitados, zanahorias y mucho ajo. Al cabo de horas la carne se desprende del hueso. Suave e intensa.
Lasagna al pesto Merendina
Pasta hecha en casa, Pesto de albahaca con ajo y almendras, aceite de oliva extra virgen, quesos de mano y parmesano y un buen pan recién salido del horno para raspar el plato. Cuando todo esto se combina nada puede salir mal. El resultado es maravilloso. Sencillamente exquisita.
La elaboramos con una plancha de tocino carnudo, lomo de cerdo, hierbas y especias, mucho romero, salvia y tomillo; enrollamos y horneamos a fuego lento. Queda crocante y jugoso. Nos decía un fabricante en Roma: “….esta ciudad tiene tres monumentos: El Coliseo, Totti y La Porchetta…”
Porchetta Romana
Paella mixta
Fundamental para este plato español es la elaboración del caldo de cocción, la selección del arroz y las mezclas del aceite de oliva con el aceite del chorizo español, el ajo y el azafrán. Cuando esto se mezcla sobre la paellera con las colombinas de pollo, la costilla de cerdo, los mejillones y los langostinos el resultado es perfecto y poderoso.
Supremas de pollo
Para la elaboración de este plato utilizamos medias piezas de pechuga marinadas con sal y pimienta negra y verde, rebozadas, doradas y gratinadas con crema, mozzarella, espinaca y almendras. Son Supremas y son sublimes.
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Lomo de cerdo
Tomamos un buen lomo grueso de cerdo y lo rellenamos con una mezcla de tocineta y ciruelas. Lo marinamos unas horas y luego al horno a fuego lento. Se acompaña con una salsa reducida de vino tinto y frutas. ¡Para festejar!